Il Menù
La Tradizione
La Pappa al Pomodoro, Crostini e Olio al Basilico
Special Tuscan Tomato Soup, Basil Oil
La Cartamusica con Pecorino Fresco "Fattoria dei Barbi" e Lardo di Colonnata I.G.P con Cavolo Nero e Pomodorini Glassati, Salsa Balsamica e Aglio Nero
Crisp Hot Bread filled with Lard and Pecorino Cheese "Fattoria dei Barbi" with Kale & Dried Cherry Tomatoes, Black Garlic Sauce
Il Paté di Fegatini di Pollo al Passito di Montalcino con Crema di Mele Cotogne, Pan Brioche e Saba
Chicken Liver Paté with Homemade Pan Brioche, Quince Compote, Must Reduction
Gli Gnocchi di Mario con Formaggi Italiani e Tartufo Scorzone, Polvere d'Olio e Sfere al Tartufo
Handmade Gnocchi with Italian Cheeses Sauce and Black Truffle and Its Spheres
La Carabaccia... ovvero la Nostra Mitica Zuppa di Cipolle!
Carabaccia... Our famous Tuscany Onion Soup!
L'Antico Peposo alla Brunelleschi del Fiorani con il Cece Piccino delle Crete Senesi, Crema di Cannellini e Olio di Rosmarino
Beef Cheek Stewed in Black Pepper and Brunello Wine, Organic Chickpea, Cream of Cannellini Beans and Rosemary Oil
Selezione di Dolci a fantasia della Chef Alessandra Fiorani
Selection of Desserts by Chef Alessandra Fiorani
Bevande Escluse € 58.00
Beverage not included € 58.00
Il menù verrà servito se ordinato da tutti i commensali, ogni variazione ai piatti verrà fatta per tutto il tavolo.
This menu is served only if ordered by all the guests of the table, any changes to the dishes will be made for the entire table.
Quel Qualcosa in Più...
La Pappa col Pomodoro con Crostini e Olio al Basilico
Special Tuscan Tomato Soup
Il Bignè di Baccalà , Crema di Ceci, Crema di Carote , Gel al Vino, Maionese Leggera ,Olio al Basilico, Sfere al Prezzemolo, Pepe
Cod Fish Bignè, Carrots and Chickpea Cream, Wine Jelly, Basil Oil ,Light Mayo, Pepper
La Battuta di Maremmana e il Tuorlo Bio in Tre consistenze: Croccante, Candito e in Crema, Composta di Fichi di Montalcino Caramellati, Crema di Anacardi e Capperi di Capraia ,Fonduta di Pecorino*
Tuscan Beef Tartare and Organic Egg Yolk in Three Textures: Crunchy, Candied and Creamy, Caramelized Montalcino Fig Compote, Cashew Cream and Capraia Capers, Pecorino Fondue*
La Panna Cotta al Taleggio con Mortadella di Cinghiale della Maremma, Bietole, Biscottino e Saba
Salty Panna Cotta & Taleggio Cheese, Wild Boar Mortadella, Beets, Cooky & Must Riduction
Il Tortello UniversAle al Parmigiano 36 Mesi Vacche Rosse in Brodo Ristretto di Verdure Affumicate con Crema di Acciughe del Cantabrico e Gel di Cipolla *
Tortello UniversAle, Hand made Tortelli filled with Parmisan 36 months, Cream of Anchovies, Onion Gel and Reduction of Smoked Vegetables *
Gli Spaghettoni Trafilati al Bronzo Senatore Cappelli "Castello Banfi" con Crema di Carote e Liquirizia, Mandorle e Salsa all'Aglio Nero
Bronze-Drawn Senatore Cappelli Spaghettoni with Carrots & Liquerice Sauce, Almonds, Black Garlic Sauce
Il Coniglio Nostrano in Porchetta, ripieno di Prugne di Montalcino, Bietola e Cucuncio, con Bietole ripassate, Spuma di Carote e Capperi di Capraia Essiccati
Organic Rabbit in Porchetta, Stuffed with Plums, Swiss Chard and Cucuncio, Sautéed Swiss Chard and Carrot Foam, Dried Capers
La Selezione di Dolci a Fantasia della Chef Alessandra Fiorani
Selection of Desserts by Chef Alessandra Fiorani
Bevande Escluse € 68.00
Beverage not included € 68.00
Il menù verrà servito se ordinato da tutti i commensali, ogni variazione ai piatti verrà fatta per tutto il tavolo.
This menu is served only if ordered by all the guests of the table, any changes to the dishes will be made for the entire table.
I Nostri Antipasti
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Le Carote CBT Marinate con Burro di Mandorle e Prugne di Montalcino, Gomasio, Spuma di Carote alla Liquirizia, Maionese Leggera(mandorle, soia, solfiti)Carrots CBT Marinated with Almonds Butter & Plums, Gomashio, Foam of Carrots and Liquerice, Light Mayo(almonds, soy, sulphites)12,00 €
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La Cartamusica con Pecorino Fresco e Lardo di Colonnata IGP con Cavolo Nero e Pomodorini Glassati, Salsa al Balsamico e Aglio Nero(glutine, latticini, senape)Crisp Hot Bread filled with Bacon and Pecorino Cheese, Kale & Dried Cherry Tomato, Black Garlic Sauce(gluten, dairy, mustard)13,00 €
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Il Bignè di Baccalà , Crema di Ceci, Crema di Carote , Gel al Vino, Maionese Leggera ,Olio al Basilico, Sfere al Prezzemolo, Pepe(solfiti, pesce)Cod Fish Bignè, Carrots and Chickpea Cream, Wine Jelly, Basil Oil ,Light Mayo, Pepper(sulphites, fish)14,50 €
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L'Uovo '68 "Garda Egg" CBT , Spugna di Parmigiano, Spuma di Burrata,Polvere d'Olio, Tartufo Bianco Fresco(latticini, uova)Egg 68' "Garda Egg" cooked in Low Temperature, Parmisan Sponge, Burrata Foam,EVO Oil Powder, Fresh White Truffle(dairy, eggs)35,00 €
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Non serviamo una sola portata, vi invitiamo a ordinare almeno due portate , dolce esclusoWe do not serve just one course, we invite you to order at least two courses, dessert excluded
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Vi Preghiamo di comunicare allergie o intolleranze al momento del vostro ordine. Gli allergeni evidenziati nel nostro menù sono quelli stabiliti per legge.Please communicate allergies or intolerances at the time of your order. The allergens highlighted in our menu are those established by law
I Nostri Primi Piatti
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I Bottoni al Cacao ripieno di Cinghiale Maremmano e Ricotta di Mandorle, Crema di Zucca al Rosmarino e Spuma di Burrata(glutine,uova, latticini solo nella Spuma di Burrata, sedano)Cocoa Handmade Ravioli Filled with Maremma Wild Boar and Almond Ricotta, Pumpkin Cream with Rosemary and Burrata Foam(gluten,egg, dairy only in the Burrata Foam,celery)22,00 €
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Il Tortello UniversAle al Parmigiano 36 Mesi Vacche Rosse in Brodo Ristretto di Verdure Affumicate con Crema di Acciughe del Cantabrico e Gel di Cipolla *(glutine,latticini, uova, acciughe, sedano)Tortello UniversAle, Hand Made Tortelli filled with Parmisan 36 months, Cream of Anchovies, Onion Gel and Reduction of Smoked Vegetables *(gluten, dairy, egg, anchovies, celery)22,00 €
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Gli Gnocchi di Mario con Formaggi Italiani e Tartufo Bianco Fresco, Polvere d'Olio e Sfere al Tartufo *(glutine, uova, latticini)Handmade Gnocchi with Italian Cheeses Sauce and White Truffle and Its Spheres *(gluten, egg, dairy)35,00 €
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I Tagliatini al Tartufo Bianco delle Crete Senesi(glutine, latticini)Handmade "Tagliatini" with Fresh Whiter Truffle from Crete Senesi(gluten, dairy)35,00 €
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Per realizzare i nostri piatti usiamo esclusivamente olio EVO Frantoio Franci, Montenero ( GR)To make our dishes we use exclusively EVO oil Frantoio Franci, Montenero (GR)
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Le Uova che utilizziamo per la nostra Pasta Fresca e per i Nostri Dolci sono Biologiche e provengono dall'Allevamento di Elia Nicoletti, San Casciano dei Bagni (SI)The Eggs we use for our Fresh Pasta and for our Desserts are Organic and come from the Elia Nicoletti Farm, San Casciano dei Bagni (SI)
I Nostri Secondi Piatti
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La Cipolla in Cinque Modi(soia, glutine solo nella cialda aggiunta al momento)Onion in Five Ways(soy, gluten only in the crispy Bread added at the moment)18,00 €
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Il Filetto di Maiale Toscano CBT alle Erbe Mediterranee, Laccato con Burro all'Aglione Fermentato nel Miele di Montalcino con Giardiniera di Verdure in Agrodolce(latticini ma aggiunti al momento, solfiti, mandorle)Tuscan Pork Fillet CBT with Mediterranean Herbs, Lacquered with Garlic Butter Fermented in Montalcino Honey with Sweet and Sour Pickled Vegetables(dairy but added at the moment, sulphites, almonds)24,00 €
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Il Coniglio Nostrano in Porchetta, ripieno di Prugne di Montalcino, Bietola e Cucuncio, con Bietole ripassate, Spuma di Carote e Capperi di Capraia Essiccati(solfiti)Organic Rabbit in Porchetta, Stuffed with Plums, Swiss Chard and Cucuncio, Sautéed Swiss Chard and Carrot Foam, Dried Capers(sulphites)25,00 €
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La Battuta di Maremmana e il Tuorlo Bio in Tre consistenze: Croccante, Candito e in Crema, Crema di Anacardi e Capperi di Capraia ,Fonduta di Pecorino*(uova, latticini aggiunti al momento, anacardi)Tuscan Beef Tartare and Organic Egg Yolk in Three Textures: Crunchy, Candied and Creamy, Cashew Cream, Capers, Pecorino Cheese Fondue(eggs, dairy added at the moment, cashews)25,00 €
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Gentile Clientela Vi Informiamo che le nostre preparazioni possono subire un abbattimento rapido all'origine, secondo le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04 *Dear Customers, We inform you that our preparations can undergo rapid cooling at the source, according to the self-control procedures pursuant to EC regulation 852/04 *
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Alcuni Prodotti se non reperibili freschi sono acquistati abbattuti all'origine **Some products, if not available fresh, are purchased immediately after being slaughtered **
I Nostri Dolci
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La Crema Bruciata al Profumo di Lavanda con Cialda Croccante e Meringa Italiana(uova,latticini, glutine aggiunto al momento)Crème Brulée with Organic Lavender(egg,dairy, gluten added at the moment)12,00 €
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La Crostatina al Gianduia, Marmellata di Prugne e Crema alla Castagna, Castagne Glassate e Nocciole Sabbiate (uova, glutine, nocciole, latticini )Gianduia Tart, Plum Jam and Chestnut Cream, Glazed Chestnuts and Sugared Hazelnuts(eggs, gluten, nuts, dairy )12,00 €
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Il Semifreddo all'Amaretto con Glassa al Cioccolato Fondente, Mini Muffin, Caramello Salato(latticini, glutine,uova,mandorle, nocciole,solfiti)Amaretto Semifreddo with Dark Chocolate Glaze, Mini Muffins, and Salted Caramel(dairy, gluten, eggs, almonds, hazelnuts,sulphites)12,00 €
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La Nuvola di Ricotta, Cioccolato Bianco e Cioccolato Fondente e Tartufo Bianco Fresco delle Crete Senesi, Crumble di Frolla(latticini, uovo)Ricotta Mousse, White & Dark Chocolate, fresh White Truffle, Crumble(Dairy,egg )22,00 €
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Il Pecorino di Montalcino Stagionato e il Cacio Affinato nello Ziro della Fattoria dei Barbi con Composta di Mela Cotogna(Latticini)Aged Pecorino Cheese Selection from Fattoria dei Barbi with Quince Compote(Dairy)15,00 €
Dal Bar
Caffè Espresso
Espresso Coffee
€ 2,50
Cappuccino
Cappuccino
€4,00
Acqua Microfiltrata Zereau Naturale e Gasata0,75
Microfiltered Water gas/flat 0,75
€ 3,00
Acqua Minerale Lurisia/Nepi 0,75
Mineral Water Lurisia Nepi gas/flat
€4,00
Bibite/Succo di Frutta
Soft Drinks/ Fruit Juice
€ 4,50
Aperitivi
Aperitifs/Drinks
€ 8.00/15,00
Aperitivi Analcoolici
Non-alcoholic Aperitifs
€ 8,00
Succo di Mela Biologico
Organic Apple Juice€ 4.50
BIRRIFICIO SAN QUIRICO
IRIS Birra Artigianale chiara 380 ml
IRIS Craft Lager Beer 380 ml
€ 9,00
GIULITTA Birra Ambrata Doppio Malto 380 ml
GIULITTA Craft Amber Beer Double Malt 380 ml
€ 10,00
BIRRA MENABREA Biella
MENABREA Lager 330 ml
€ 4,50
Limoncello Artigianale
Homemade Limoncello
€ 4,50
Grappe e altro consultate la nostra lista dedicata
Spirits, see our list
PANE E COPERTO € 4,00 a persona
COVER CHARGE € 4,00 each person
PANE E OLIO SUPPLEMENTARE
BREAD AND EXTRA OIL
€ 4.00