Il Menu
I Nostri Antipasti
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La Cartamusica con Pecorino Fresco "Fattoria dei Barbi" e Lardo di Colonnata D.O.P. con Cavolo Nero, Salsa al Balsamico e Aglio Nero(glutine, latticini, senape)Crisp Hot Bread filled with Bacon and Pecorino Cheese "Fattoria dei Barbi" with Tuscan Kale & Black Garlic Sauce(gluten, dairy, mustard)12,00 €
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Il Paté di Fegatini di Pollo al Passito di Montalcino con Purè di Mela, Pan Brioche Tostato e Saba(glutine, pesce, uova, latticini, sedano, solfiti)Chicken Liver Paté with Homemade Toasted Bread, Apple Compote, Wine Reduction(gluten, fish, egg, dairy, celery, sulphites)12,50 €
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Il Cavolo e i Suoi Colori, Cavolo CBT con Burro di Anacardi, Olio di Zucca, Spuma di Spinaci, Gomasio*(Anacardi, Soia)Cauliflower, Cashew Butter, Pumpkin Oil, Spinach Foam, Sesam*(Cashew, Soy)12,00 €
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Il Bignè di Baccalà, Crema di Ceci, Crema di Carote, Gel al Vino, Maionese Leggera, Gel al Basilico, Pepe*(solfiti, pesce, uova, soia, sedano)Cod Fish Bignè, Carrots and Chickpea Cream, Wine Jelly, Basil Sauce, Light Mayo, Pepper*(sulphites, fish, egg, soy, celery)14,50 €
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La Panna Cotta al Tartufo Nero, Salsa al Parmigiano 24 Mesi Vacche Rosse, Biscottino al Burro Salato, Tartufo Nero Uncinato fresco e le sue Sfere, Polvere di Olio(latte, uova)Black Truffle's Panna Cotta, Salted Bisquits, Parmisan Sauce, Black Fresh Truffle Spheres(milk, egg)16,00 €
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La Panna Cotta al Tartufo Bianco Pregiato, Salsa al Parmigiano 24 Mesi Vacche Rosse, Biscottino al Burro Salato, Tartufo Bianco delle Crete Senesi e le sue Sfere, Polvere di Olio(Latticini)White Truffle's Panna Cotta, Salted Bisquits, Parmisan Sauce, White Fresh Truffle Spheres(Dairy)31,00 €
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L'UOVO 68, Uovo Bio "The Garda Egg" CBT , Spugna Soffice al Tartufo e Crema al Parmigiano 24 Mesi Vacche Rosse, Tartufo Bianco delle Crete Senesi, Sfere al Tartufo, Spuma di Burrata, Polvere d'Olio al Tartufo(latticini,uova)EGG 68, Truffle Sponge, Parmisan Sauce, Fresh Tuscany White Truffle and Its Spheres(dairy,egg)31,00 €
I Nostri Primi Piatti
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Gli Spaghettoni Trafilati al Bronzo al Caprino Fresco e Crema d'Aglione della Val di Chiana DOP cotto a Bassa Temperatura, Aglio Nero Fermentato, Pomodorini Glassati, Gel al Basilico *(glutine, latte di capra)Artisanal Spaghetti , Fresh Goat Cheese and Aglione, Black Garlic Sauce, Basil Oil *(gluten, goat milk)16,00 €
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Le Pappardelle alla Carbonara di Gamberi Viola di Mazara del Vallo, Rigatino Croccante, Granella di Caffè 100% Arabica, Polvere di Gamberi**(glutine, gamberi, uova, latticini)Pappardelle alla Carbonara with Prawns and Crispy ,Tuscany Bacon, Parmisan and 100% Arabica Coffee Powder**(gluten, shrimp, egg, dairy)20,00 €
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La Carabaccia… ovvero la nostra Mitica Zuppa di Cipolle(glutine, latticini, mandorle, sedano)Carabaccia... Our famous Tuscan Onions Soup(gluten, dairy, almonds, cellery)16,00 €
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I Bottoni ripieni di Zucca, Arance e Ricotta di Mandorle, con Spuma di Burrata, Ricotta Stagionata, Gel di Cipolla, Aglio Nero, Cipolla Marinata, Mandorle Croccanti e Brodo di Verdure Ristretto*(glutine, latticini solo aggiunti al momento, uova, soia, sedano, mandorle)Handmade Ravioli stuffed of Pumpkin, Orange & Ricotta of Almonds, Burrata Cheese Foam, Onion Gel, Almonds and Aged Ricotta*(gluten, dairy added at the moment, egg, soy, celery, almond)22,00 €
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I Tagliatini "18 Tuorli" mantecati con Burro e Tartufo Bianco delle Crete Senesi, la sua Polvere e le sue Sfere*(glutine, latticini)Handmade "Tagliatini" with Fresh White Truffle from Crete Senesi*(gluten, dairy)33,00 €
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Per realizzare i nostri piatti usiamo esclusivamente Olio EVO Frantoio Franci MonteneroTo make our dishes we use exclusively Frantoio Franci Montenero EVO Oil
I Nostri Secondi Piatti
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La Zucca marinata al Rosmarino e Aglio con Burro alle Mandorle, Bietoline, Spuma di Spinaci e Maionese Leggera(Soia solo nella Maionese, Mandorle, Solfiti)Pumpikin Marinated with Rosmary, Garlic & Almonds Butter, with Beets, Spinach Foam and Light Mayo(Soy only in the Mayo, Almonds, Sulphites)18,00 €
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Il Filetto di Maiale Toscano CBT alle Erbe Mediterranee, Laccato con Burro all'Aglione Fermentato nel Miele di Montalcino, Lenticchie delle Crete Senese(latticini ma aggiunti al momento)Tuscany Porc Fillet, with Honey Butter, Aglione and Mediterranean Herbs (dairy added at the moment)23,00 €
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Il Baccalà in Olio Cottuta al Pepe Verde, Crema di Peperoni, Patate allo Zenzero, Cipolle Caramellate, Spuma di Burrata*(sedano, latticini aggiunti al momento, pesce, solfiti)Cod Fish Fillet with Green Pepper, Peppers Cream, Potatoes & Ginger, Sweet Oninos, Burrata Cream*(celery, diary added at the moment, fish, sulphites)25,00 €
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La Tartare di Gamberi Viola di Sicilia, Salsa allo Yogurt di Mandorle, Gel ai Fichi d'India, Spuma di Cetriolo, Infuso di Ibisco e Salvia All'Ananas**(mandorle, crostacei)Sicilian Purple Shrimp Tartare, Almond Yogurt Sauce, Prickly Pear Gel, Cucumber Foam, Hibiscus Infusion and Pineapple Sage**(almonds, shellfish)28,00 €
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Il Petto d' Anatra al Tartufo Bianco delle Crete Senesi, Miele di Montalcino, Crema di Castagne, Cavolo Nero (castagne, soia)Duck Breast with Tuscan Fresh White Truffle, Montalcino's Honey, Chestnut Cream, Tuscan Kale(chestnut, soy)38,00 €
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Gentile Cliente, la informiamo che alcune nostre preparazioni, possono subire un abbattimento rapido all'origine, rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04 *Dear Customer, we inform you that some of our preparations may undergo rapid blast chilling at the origin, respecting the self-control procedures pursuant to the regulation. CE 852/04 *
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Alcuni prodotti se non reperibili freschi sono acquistati abbattuti all'origine. **If some products are not available fresh, they are purchased chilled at the source. **
I Nostri Dolci
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La Crema Bruciata al Profumo di Lavanda con Cialda Croccante e Meringa Italiana(uova, latticini, glutine solo nella foglia)Crème Brulée with Organic Lavender(egg, dairy, gluten)9,00 €
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Le Sfere al Cioccolato, Mini Muffin al Fondente, Barbabietola Candita e in Crema, Gel al Gelsomino e Menta, Salsa Inglese Montata(mandorle, soia, solfiti)Chocolate Sphere, Chocolate Muffin, Beetrooth Gelée, Jasmin & MInt Jelly, Whipped English Sauce(almonds, soy, sulphites)9,00 €
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Il Gelato Artigianale con lo Yogurt di Nostra Produzione, Croccante alle Nocciole, Caramello al Lampone e Lamponi Frizzati(latticini, nocciole)Hand Made Yogurt Gelato, Crunchy Hazelnuts, Raspberry Caramel(dairy, hazelnut)9,00 €
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La Nuvola di Ricotta di Bufala, Salsa ai Cachi e Crumble di Cioccolato e Fava di Tonca(Latticini, Mandorle)Ricotta Mousse, Persimmon Sauce, Tonka Bean & Chocolate Crumble(Dairy, Almonds)12,00 €
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Il Tartufo Bianco delle Crete incontra la Nuvola di Ricotta di Bufala con Cioccolato Fondente e Bianco, Caramello Salato e Crumble di Frolla(latticini, uovo)Ricotta Mousse, Dark and White Chocolate, Salted Caramel and Fresh White Truffle, Crumble(dairy, egg )18,00 €
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Pecorino in Paglia e Pecorino Stagionato 12 mesi Fattoria dei Barbi con Cotognata e Marmellata di Pomodori Verdi(latticini)Pecorino in straw and Pecorino aged 12 months Fattoria dei Barbi with Quince jelly and Green Tomato Jam(dairy)15,00 €
La Tradizione
La Pappa al Pomodoro, Crostini e Olio al Basilico
Special Tuscany Tomatoes Soup
La Cartamusica con Pecorino Fresco e Lardo di Colonnata D.O.P. , Cavolo Nero, Salsa al Balsamico e Aglio Nero
Crisp Hot Bread filled with Bacon and Pecorino Cheese , Tuscan Kale & Black Garlic Sauce
Il Paté di Fegatini di Pollo al Passito di Montalcino con Purè di Mela, Pan Brioche e Riduzione di Mosto
Chicken Liver Paté with Homemade Toasted Bread, Apple Compote, Wine Reduction
Le Pappardelle al Sugo di Mario, Formaggi Italiani, Tartufo Nero Uncinato, Polvere d'Olio al Tartufo e le sue Sfere
Pappardelle di Mario, Mixed Italian Cheeses, Black Truffle, Its Spheres
La Carabaccia! La nostra famosa Zuppa di Cipolle
La Carabaccia.... Our Famous Onion Soup
Il Filetto di Maiale CBT alle Erbe Mediterranee, Laccato con Burro all'Aglione Fermentato nel Miele, Lenticchie delle Crete
Tuscany Porc Fillet with Honey, Butter , Aglione Garlic and Mediterranean Herbs
Selezione di Dolci
Selection of Desserts
Bevande Escluse € 50,00
Beverage not included € 50,00
Il menù verrà servito se ordinato da tutti i commensali
This menu is served only if ordered by all the guests of the table.
Quel Qualcosa in Più...
La Pappa col Pomodoro con Crostini e Olio al Basilico
Special Tuscany Tomatoes Soup
Il Cavolo d'Autunno, Burro di Anacardi, Olio di Zucca, Spuma di Spinaci, Gomasio*
Cauliflower, Cashew Butter, Pumpkin Oil, Spinach Foam, Sesam*
Il Bignè di Baccalà, Crema di Ceci, Crema di Carote, Gel al Vino, Maionese Leggera, Gel al Prezzemolo, Olio al Basilico, Pepe
Cod Fish Bignè, Carrots and Chickpea Cream, Wine Jelly, Basil Sauce, Light Mayo, Pepper
La Panna cotta al Tartufo, Salsa al parmigiano 24 Mesi Vacche Rosse, Tartufo Nero Uncinato Fresco e le sue Sfere, Polvere D'Olio al Tartufo
Salted PannaCotta,, Parmisan Sauce, Fresh Black Truffle & Its Spheres
I Bottoni ripieni di Zucca, Arance e Ricotta di Mandorle, con Spuma di Burrata, Ricotta Stagionata, Cipolle Marinate, Aglio Nero e Mandorle Croccanti
Handmade Ravioli stuffed of Pumkin, Orange & Almonds Ricotta, Burrata Cheese Foam, Onion Gel, Almonds and Aged Ricotta
Gli Spaghettoni Trafilati al Bronzo al Caprino Fresco e Crema d'Aglione delle Val di Chiana DOP
cotto a Bassa Temperatura, Aglio Nero Fermentato, Pomodorini Essiccati e Gel di Basilico
Artisanal Spaghetti in Fresh Goat Cheese & Garlic Sauce, Black Garlic Sauce , Basil Oil
Il Petto d'Anatra al Tartufo Nero Uncinato, Miele di Montalcino, Crema di Castagne, Cavolo Nero
Duck Breast with Black Truffle, Montalcino's Honey, Chestnut Cream, Tuscan Kale
Selezione di Dolci
Selection of Desserts
Bevande Escluse € 65,00
Beverage not included € 65,00
Il menù verrà servito se ordinato da tutti i commensali
This menu is served only if ordered by all the guests of the table.
Dal Bar
Caffè Hausbrandt
Hausbrandt Coffee
€ 2,50
Cappuccino
Cappuccino
€ 4,00
Acqua Minerale 0,75
Mineral Water gas/flat 0,75
€ 4,00
Bibite/Succo di Frutta
Soft Drinks/Fruit Juice
€ 4,50
Aperitivi
Aperitifs/Drinks
€ 8,00/10,00
Aperitivi Analcoolici
Non-alcoholic Aperitifs
€ 8,00
Succo di Mela Biologico € 4.50
BIRRIFICIO SAN QUIRICO
IRIS Birra Artigianale chiara 380 ml
IRIS Craft Lager Beer 380 ml
€ 9,00
GIULITTA Birra Ambrata Doppio Malto 380 ml
GIULITTA Craft Amber Beer Double Malt 380 ml
€ 10,00
BIRRA MENABREA Biella
MENABREA Lager 330 ml
€ 4,50
Limoncello Artigianale
Homemade Limoncello
€ 4,50
Grappe e altro consultate la nostra lista dedicata
Spirits see our list
PANE E COPERTO € 4,00 a persona
COVER CHARGE € 4,00 each person sit
PANE E OLIO SUPPLEMENTARE
BREAD AND EXTRA OIL
€ 4,00