Il Menu
I Nostri Antipasti
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Le Carote CBT, Carote Marinate con Burro di Mandorle e Prugne di Montalcino, Gomasio, Spuma di Carote alla Liquerizia, Maionese Leggera(mandorle, soia, solfiti)Carrots CBT, Carrots Marinated with Almonds Butter & Plums. Gomashio, Foam of Carrots and Liquerice, Light Mayo(almonds,soy, solphites)12,00 €
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La Cartamusica con Pecorino Fresco "Fattoria dei Barbi" e Lardo di Colonnata D.O.P., Scarola Ripassata con le Uvette, Pomodorini Confit Salsa al Balsamico e Aglio Nero(glutine, latticini, senape, solfiti)Crisp Hot Bread filled with Bacon and Pecorino Cheese "Fattoria dei Barbi" with Sautéed Escarole , Raisins, Cherry Tomatoes and Black Garlic Sauce(gluten, dairy, mustard, sulphites)13,00 €
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La Panna Cotta al Taleggio con Mortadella di Cinghiale della Maremma, Bietole, Biscottino e Saba (latticini, solfiti)Salty Panna Cotta & Taleggio Cheese, Wild Boar Mortadella, Beets, Cooky & Must Riduction(dairy, sulphites)16,00 €
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L'Uovo 68 CBT con gli Asparagi della Maremma al Vapore, Spugna e Crema al Parmigiano 24 Mesi Vacche Rosse, Tuorlo Candito, Mandorle Croccanti(mandorle, latticini, uova, senza glutine)Organic Egg cooked in Low Temperature with Fresh Steamed Asparagus from Maremma Valley, Cream & Sponge of Aged Parmisan, Candy Yolk, Almonds(almonds, dairy, eggs,gluten free)18,00 €
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Abbiamo scelto di mantenere il menù digitale per evitare il continuo spreco di carta e inchiostro, anche un piccolo gesto può fare la differenza!We have chosen to keep the digital menu to avoid the continuous waste of paper and ink, even a small gesture can make the difference!
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Vi Preghiamo di comunicare allergie o intolleranze al momento del vostro ordine. Gli allergeni evidenziati nel nostro menù sono quelli stabiliti per leggePlease inform the Staff at the moment of your order, if you have allergies or intolerances
I Nostri Primi Piatti
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Gli Spaghettoni Trafilati al Bronzo Senatore Cappelli "Castelli Banfi" con Crema di Carote e Liquerizia, Mandorle e Salsa all'Aglio Nero Fermentato*(glutine, mandorle)Spaghettoni with Carrots & Liquerice Sauce, Almonds, Fermented Black Garlic Sauce*(gluten, almond)18,00 €
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Gli Gnocchi di Mario con Formaggi Italiani, Tartufo Scorzone Fresco, Polvere d'Olio e Sfere al Tartufo *(glutine, uova, latticini)Handmade Gnocchi with Italian Cheeses Sauce and Fresh Black Truffle and Its Spheres *(gluten, egg, dairy)18,00 €
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I Bottoni ripieni di Zucca, Arance e Ricotta di Mandorle con Spuma di Burrata, Aglio Nero, Cipolla Marinata, Mandorle Croccanti e Ristretto di Verdure*(glutine, latticini solo aggiunti al momento, uova, soia, sedano, mandorle)Handmade Ravioli stuffed of Pumpkin, Orange & Ricotta of Almonds, Burrata Cheese Foam, Onion Gel, Black Garlic, Marinated Onions, Almonds(gluten, dairy added at the moment, egg, soy, celery, almond)20,00 €
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Le Pappardelle alla Carbonara a Modo Mio, Gamberi del Mediterraneo, Rigatino Croccante, Granella di Caffè 100% Arabica, Polvere di Gamberi**(glutine, gamberi, uova, latticini)Pappardelle alla Carbonara with Prawns and Crispy ,Tuscany Bacon, Parmisan and 100% Arabica Coffee Powder**(gluten, shrimp, egg, dairy)23,00 €
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Per realizzare i nostri piatti usiamo esclusivamente Olio EVO Frantoio Franci Montenero (GR)To make our dishes we use exclusively Frantoio Franci EVO Oil
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Le uova che utilizziamo per la nostra pasta fresca e per i nostri dolci sono biologiche e provengono dall'Allevamento in Musica di Elia Nicoletti di San Casciano dei BagniTo make our Fresh Pasta and Desserts we use only Organic Eggs from Elia Nicoletti's Organic Farm in San Casciano dei Bagni
I Nostri Secondi Piatti
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Il Sedano Rapa Marinato, Burro alle Mandorle, Saba con Insalatina di Finocchi, Mele e Granola*(sedano, avena senza glutine, mandorle, anacardi)Marinated Celeriac with Fennel Salad and Dried Fruit Flakes*(celery,oats without gluten, almonds, cashew)18,00 €
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Il Filetto di Maiale Toscano CBT alle Erbe Mediterranee, Laccato con Burro all'Aglione Fermentato nel Miele di Montalcino con Bietole Ripassate(latticini ma aggiunti al momento)Tuscany Pork Fillet, with Honey Butter, Garlic "Aglione" and Mediterranean Herbs, Beets(dairy added at the moment)24,00 €
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Il Baccalà in Olio Cottura al Pepe Verde, Indivia, Cipolle Caramellate, Spuma di Burrata*(latticini aggiunti al momento, pesce, solfiti)Cod Fish Fillet with Green Pepper, Endive Salad, Sweet Onions, Burrata Cream*(diary added at the moment, fish, sulphites)28,00 €
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Il Petto d' Anatra Toscana al Miele di Castagno, Zucca al Cioccolato, Bietola, Crema di Castagne dell'Amiata(castagne, latticini solo nella crema di castagne)Tuscan Duck Breast with Chestnut Honey , Pumpkin with Dark Chocolate , Beets, Chestnut Cream(chestnut, dairy only in the chestnut cream)28,00 €
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Gentile Cliente, la informiamo che alcune nostre preparazioni, possono subire un abbattimento rapido all'origine, rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04 *Dear Customer, we inform you that some of our preparations may undergo rapid blast chilling at the origin, respecting the self-control procedures pursuant to the regulation. CE 852/04 *
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Alcuni prodotti se non reperibili freschi sono acquistati abbattuti all'origine. **If some products are not available fresh, they are purchased chilled at the source. **
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Non si possono escludere contaminazioni crociate relative ad allergeni durante la preparazione.Cross-contamination related to allergens during preparation cannot be excluded.
I Nostri Dolci
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Le Sfere al Cioccolato, Mini Muffin al Fondente, Barbabietola Rossa, Crema alla Vaniglia, Caramello Salato e Terra di Cioccolato*(mandorle, latte di soia, senza glutine)Chocolate Sphere, Chocolate Muffin, Sugar Beet Sauce, Salty Caramel and Chocolate Sand*(almonds, soya milk, gluten free)9,00 €
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La Crema Bruciata al Profumo di Lavanda con Foglia Croccante e Meringa Italiana(uova, latticini, glutine solo nella foglia)Crème Brulée with Organic Lavender(egg, dairy, gluten)9,00 €
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La Nuvola di Ricotta " Fattoria dei Barbi" con Crumble di Frolla , Gel e Roselle di Ibisco, Cioccolato Bianco(latticini, mandorle)Ricotta Mousse, Shortcrust Pastry Crumble, Hibiscus's Jelly and Flowers, White Chocolate(dairy, almonds)12,00 €
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Il Cremoso al Cioccolato Fondente e Bianco, Crumble alla Fava Tonka, Composta di Mela Cotogna, Spugna al Fondente(latticini, uova,mandorle, senza glutine)Dark & White Chocolate Mousse, Tonka Beans Crumble, Quince Compote, Foam of Dark Chocolate(dairy, eggs, almonds, gluten free)12,00 €
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Il Pecorino Stagionato e il Cacio Affinato nello Ziro della Fattoria dei Barbi con Composta di Corbezzolo(latticini)Selection of Pecorino Cheeses from "Fattoria dei Barbi" ( Montalcino) with Strawberry Tree(dairy)15,00 €
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Non si possono escludere contaminazioni crociate relative ad allergeni durante la preparazione.Cross-contamination related to allergens during preparation cannot be excluded.
La Tradizione
La Pappa al Pomodoro, Crostini e Olio al Basilico
Special Tuscany Tomatoes Soup
La Cartamusica con Pecorino Fresco "Fattoria dei Barbi" e Lardo di Colonnata D.O.P. con Pomodorini Secchi, Scarola e Uvette, Salsa Balsamica e Aglio Nero
Crisp Hot Bread filled with Bacon and Pecorino Cheese "Fattoria dei Barbi" with Dried Cherry Tomatoes and Sautéed Escarole , Raisins and Black Garlic Sauce
Il Paté di Fegatini di Pollo al Passito di Montalcino con Crema di Mele Cotogne, Pan Brioche e Saba
Chicken Liver Paté with Homemade Pan Brioche, Quince Compote, Wine Reduction
Gli Gnocchi di Mario con Formaggi Italiani, Tartufo Scorzone Fresco, Polvere d'Olio e Sfere al Tartufo
Handmade Gnocchi with Italian Cheeses Sauce and Fresh Black Truffle and Its Spheres
La Carabaccia... ovvero la Nostra Mitica Zuppa di Cipolle!
Carabaccia... Our famous Tuscany Onion Soup!
L'Antico Peposo alla Brunelleschi del Fiorani, Cece Piccino e Crema di Cannellini Bio delle Crete Senesi, Olio al Rosmarino
Beef Cheek Stewen in Brunello Wine & Black Pepper, Chickpea and Cannellini Cream , Rosmary Oil
Selezione di Dolci a fantasia della Chef Alessandra Fiorani
Selection of Desserts by Chef Alessandra Fiorani
Bevande Escluse € 58.00
Beverage not included € 58.00
Il menù verrà servito se ordinato da tutti i commensali, ogni variazione ai piatti verrà fatta per tutto il tavolo.
This menu is served only if ordered by all the guests of the table, any changes to the dishes will be made for the entire table.
Quel Qualcosa in Più...
La Pappa col Pomodoro con Crostini e Olio al Basilico
Special Tuscany Tomatoes Soup
La Crema Bruciata alla Zucca con Spuma di Burrata Affumicata
Pumpkin Crème Brulée with Foam of Smoked Burrata Cheese
La Panna Cotta al Taleggio con Mortadella di Cinghiale della Maremma, Bietole, Biscottino e Saba
Salty Panna Cotta with Taleggio Cheese, Wild Boar Mortadella, Beets and Must Reduction
La Battuta di Maremmana e il Tuorlo Bio "Garda Egg" in tre Consistenze : Croccante, Candito e in Crema con Crema di Anacardi
e Fonduta di Pecorino "Fattoria dei Barbi"
Tuscan Beef Tartare & Organic Yolk in Three Concistencies : Crispy, Candy and Creamy with Cashew Cream and Pecorino Cheese Fondue
Il Tortello UniversAle al Parmigiano 24 Mesi Vacche Rosse in Brodo Ristretto di Verdure Affumicate con Crema di Acciughe del Cantabrico e Gel alla Cipolla*
Tortello UniversAle, filled with Parmisan 24 Months, Cream of Anchovies, Onion Gel and Reduction of Smoked Vegetables
Gli Spaghettoni Trafilati al Bronzo Senatore Cappelli "Castello Banfi" con Crema di Carote e Liquerizia, Mandorle e Pomodorini Confit, Salsa all'Aglio Nero Fermentato *
Spaghettoni with Carrots & Liquerice Sauce, Almonds, Dried Tomatoes, Fermented Black Garlic Sauce
Il Petto d' Anatra Toscana al Miele di Castagno, Zucca al Cioccolato, Bietola, Crema di Castagne dell'Amiata
Tuscany Duck Breast with Chestnut Sauce, Pumpink with Dark Chocolate Skin, Chestnut Cream, Beets
La Selezione di Dolci a Fantasia della Chef Alessandra Fiorani
Selection of Desserts by Chef Alessandra Fiorani
Bevande Escluse € 68.00
Beverage not included € 68.00
Il menù verrà servito se ordinato da tutti i commensali, ogni variazione ai piatti verrà fatta per tutto il tavolo.
This menu is served only if ordered by all the guests of the table, any changes to the dishes will be made for the entire table.
Dal Bar
Caffè Hausbrandt
Hausbrandt Coffee
€ 2,50
Cappuccino
Cappuccino
€ 4,00
Lurisia /Nepi Acqua Minerale 0,75
Mineral Water gas/flat 0,75
€ 4,00
Acqua Microfiltrata Zereau 0,75 Naturale e Gasata
Microfiltered Water gas/flat
€ 3,00
Bibite/Succo di Frutta
Soft Drinks/Fruit Juice
€ 4,50
Aperitivi
Aperitifs/Drinks
€ 8,00/15,00
Aperitivi Analcoolici
Non-alcoholic Aperitifs
€ 8,00
Succo di Mela Biologico € 4.50
BIRRIFICIO SAN QUIRICO
IRIS Birra Artigianale chiara 380 ml
IRIS Craft Lager Beer 380 ml
€ 9,00
GIULITTA Birra Ambrata Doppio Malto 380 ml
GIULITTA Craft Amber Beer Double Malt 380 ml
€ 10,00
BIRRA MENABREA Biella
MENABREA Lager 330 ml
€ 5,00
Limoncello Artigianale
Homemade Limoncello
€ 4,50
Grappe e altro consultate la nostra lista dedicata
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PANE E COPERTO € 4,00 a persona
COVER CHARGE € 4,00 each person sit
PANE E OLIO SUPPLEMENTARE
BREAD AND EXTRA OIL
€ 4,00